5 de maio de 2015 0Comentários by Tipos de Cortes

Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra. É vizinho do igualmente valorizado bombom da alcatra, sendo separados apenas por um nervo. No quesito marmoreio, o Baby beef é um corte magro, quase sem gordura entremeada nas fibras.

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